Servicios de Asesoría y Capacitación Empresarial, S. C.

   

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OBJETIVO DEL CURSO.

Explicar, comprender y aplicar los requisitos para la auditoría y certificación de sistemas de gestión de inocuidad de alimentos ISO 22000:2018 establecidos en la Especificación Técnica ISO/TS 22003:2013 Sistemas de gestión de inocuidad de alimentos - Requisitos para organismos que proporcionan auditoría y certificación de sistemas de gestión de inocuidad de alimentos.

Nota 1: Las Normas Internacionales ISO 22003-1:2022 Inocuidad de alimentos - Parte 1: Requisitos para organismos que proporcionan auditoría y certificación de sistemas de gestión de inocuidad de alimentos e ISO 22003-2:2022 Inocuidad de alimentos - Parte 2: Requisitos para organismos que proporcionan evaluación y certificación de productos, procesos y servicios, incluyendo una auditoría de sistema de gestión de inocuidad de alimentos han reemplazado a la Especificación Técnica ISO/TS 22003:2013 Sistemas de gestión de inocuidad de alimentos - Requisitos para organismos que proporcionan auditoría y certificación de sistemas de gestión de inocuidad de alimentos

Nota 2: El curso de la Especificación Técnica ISO/TS 22003:2013 requiere conocimientos previos de:

1. La familia de Normas Internacionales ISO 22000 e
   
   
2. ISO/IEC 17021-1:2015 Evaluación de la conformidad - Requisitos para organismos que realizan auditoría y certificación de sistemas de gestión - Parte 1: Requisitos.

DURACIÓN DEL CURSO: 16 horas.

TEMARIO DEL CURSO.

El temario del curso es el siguiente:

1. Introducción.

1. Objeto y campo de aplicación.
   
   
2. Referencias normativas.
   
   
3. Términos y definiciones.
   
   
4. Principios.
   
   
5. Requisitos generales.
   1. Generalidades.
   2. Gestión de la imparcialidad.
      
      
6. Requisitos relativos a la estructura.
   
   
7. Requisitos relativos a los recursos.
   1. Competencia de la dirección y del personal.
      1. Consideraciones generales.
      2. Determinación de los criterios de competencia.
      3. Procesos de evaluación.
      4. Otras consideraciones.
   2. Personal que participa en las actividades de certificación.
   3. Uso de auditores externos y asesores técnicos externos individuales.
   4. Registros de personal.
   5. Contratación externa.
      
      
8. Requisitos de información.
   
   
9. Requisitos del proceso.
   1. Requisitos generales.
   2. Auditoría y certificación iniciales.
      1. Solicitud.
      2. Revisión de la solicitud.
      3. Auditoría de certificación inicial.
         1. Etapa 1.
         2. Etapa 2.
      4. Conclusiones de la auditoría de certificación inicial.
      5. Información para otorgar la certificación inicial.
   3. Actividades de vigilancia.
   4. Renovación de la certificación.
   5. Auditorías especiales.
   6. Suspensión, retiro o reducción del alcance de la certificación.
   7. Apelaciones.
   8. Quejas.
   9. Registros de solicitudes y de clientes.
      
      
10. Requisitos del sistema de gestión para los organismos de certificación.
    
    
11. Anexo A Clasificación de categorías de cadena alimentaria.
    
    
12. Anexo B Tiempo de auditoría mínimo.
    1. Generalidades.
    2. Cálculo del tiempo mínimo de auditoría de certificación inicial.
    3. Cálculo de los tiempos de las auditorías de vigilancia y de renovación de la certificación.
       
       
13. Anexo C Competencia requerida de sistemas de gestión de inocuidad de alimentos.
    
    
14. Anexo D Orientación sobre funciones de certificación genéricas.
    1. Generalidades.
    2. Revisión de la solicitud.
    3. Selección de equipos de auditores.
    4. Planificación de las actividades de auditoría.
    5. Auditoría.
       1. Realización de la revisión de documentos.
       2. Realización de la reunión de apertura.
       3. Recopilación y verificación de información.
       4. Preparación para la reunión de cierre.
       5. Realización de la reunión de cierre.
       6. Finalización del informe de auditoría.
       7. Realización de las actividades posteriores a la auditoría.
    6. Decisión de certificación.
    7. Desarrollo de la competencia profesional.
       1. Identificación de las necesidades de desarrollo.
       2. Aumento de la competencia.
          
          
15. Anexo E Sistemas de gestión de inocuidad de alimentos y certificación de producto.
    1. Generalidades.
    2. Comparación entre ISO/IEC 17065 e ISO/IEC 17021.
    3. Uso del esquema alimentario de estas normas.
       1. Certificación de un sistema de gestión de inocuidad de alimentos.
       2. Requisitos específicos del esquema de certificación de sistemas de gestión de inocuidad de alimentos.
       3. Esquema de certificación de producto que incluye una auditoría del sistema de gestión de inocuidad de alimentos.
          
          
16. Taller de ejercicios de interpretación y aplicación de la Especificación Técnica ISO/TS 22003:2013.

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