Servicios de Asesoría y Capacitación Empresarial, S. C.

   

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OBJETIVO DEL CURSO.

Explicar y comprender los requisitos para el establecimiento, implementación y mantenimiento de programas de prerrequisitos (PRP) para asistir en el control de los peligros relacionados con la inocuidad de alimentos en el transporte y almacenamiento, empleando la Especificación Técnica ISO/TS 22002-5:2019 Programas de prerrequisitos sobre inocuidad de alimentos - Parte 5: Transporte y almacenamiento.

DURACIÓN DEL CURSO: 8 horas.

TEMARIO DEL CURSO.

El temario del curso es el siguiente:

1. Introducción.

1. Objeto y campo de aplicación.
   
   
2. Referencias normativas.
   
   
3. Términos y definiciones.
   
   
4. Programas de prerrequisitos (PRPs) para el transporte y almacenamiento.
   1. Requisitos generales.
      
      
   2. Instalaciones.
      1. Distribución externa.
      2. Distribución interna y espacio de trabajo.
         1. Diseño interno, distribución y patrones de tráfico.
         2. Estructuras internas y montajes.
         3. Desagües y drenajes.
            
            
      3. Servicios.
         1. Requisitos generales.
         2. Suministro de agua.
         3. Químicos y ayudas de procesamiento.
         4. Calidad del aire y ventilación.
         5. Gases y aire comprimido.
         6. Iluminación.
            
            
   3. Equipo.
      1. Generalidades.
      2. Superficies de contacto con los alimentos.
      3. Mantenimiento.
         
         
   4. Gestión de materiales comprados y servicios contratados.
      1. Requisitos generales.
      2. Materiales entrantes.
         
         
   5. Operaciones de transporte y almacenamiento .
      1. Generalidades.
      2. Unidades logísticas.
      3. Carga.
      4. Cross-docking y transshipment.
      5. Descarga.
      6. Condiciones controladas.
      7. Bienes no conformes, daños y devoluciones.
         
         
   6. Higiene.
      1. Higiene personal.
         1. Requisitos generales.
         2. Instalaciones del personal.
         3. Comedores y áreas designadas para comer.
         4. Ropa de trabajo y de protección.
         5. Enfermedades y heridas.
         6. Limpieza personal.
         7. Conducta personal.
            
            
      2. Limpieza y desinfección.
         1. Agentes y herramientas de limpieza y desinfección.
         2. Programas de limpieza y desinfección.
            
            
      3. Disposición de residuos y reciclaje.
         1. Requisitos generales.
         2. Gestión y eliminación de residuos.
         3. Substancias peligrosas.
            
            
      4. Control de plagas.
         1. Requisitos generales.
         2. Programas de control de plagas.
         3. Control de ingreso de plagas.
         4. Seguimiento y detección.
         5. Refugio e infestaciones.
         6. Erradicación.
            
            
   7. identificación de bienes.
      
      
   8. Retirada de bienes.
      
      
   9. Seguridad de los bienes.
      
      
5. Taller de ejercicios de interpretación y aplicación de la Especificación Técnica ISO/TS 22002-5:2019.

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