Servicios de Asesoría y Capacitación Empresarial, S. C.

   

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OBJETIVO DEL CURSO.

Explicar y comprender los requisitos para el establecimiento, implementación y mantenimiento de programas de prerrequisitos (PRP) para asistir en el control de los peligros relacionados con la inocuidad de alimentos en la manufactura de empaques de alimentos, empleando la Especificación Técnica ISO/TS 22002-4:2013 Programas de prerrequisitos sobre inocuidad de alimentos - Parte 4: Manufactura de empaques de alimentos.

DURACIÓN DEL CURSO: 16 horas.

TEMARIO DEL CURSO.

El temario del curso es el siguiente:

1. Introducción.

1. Objeto y campo de aplicación.
   
   
2. Referencias normativas.
   
   
3. Términos y definiciones.
   
   
4. Programas de prerrequisitos (PRPs) genéricos.
   1. Establecimiento.
      1. Requisitos generales.
      2. Ambiente.
      3. Ubicación de los establecimientos.
         
         
   2. Distribución de las instalaciones y espacio de trabajo.
      1. Requisitos generales.
      2. Diseño interno, distribución y patrones de tráfico.
      3. Estructuras internas y montajes.
      4. Equipo.
      5. Instalaciones temporales o móviles.
      6. Almacenamiento.
         
         
   3. Servicios.
      1. Requisitos generales.
      2. Suministro de agua.
      3. Calidad del aire y ventilación.
      4. Aire comprimido y otros gases.
      5. Iluminación.
         
         
   4. Disposición de residuos.
      1. Requisitos generales.
      2. Gestión de residuos.
      3. Desagües y drenajes.
         
         
   5. Adecuación, limpieza y mantenimiento del equipo.
      1. Requisitos generales.
      2. Diseño higiénico.
      3. Superficies del empaque que tienen contacto con el producto.
      4. Mantenimiento.
         
         
   6. Gestión de materiales comprados y servicios contratados.
      1. Requisitos generales.
      2. Selección y gestión de proveedores.
      3. Materias primas entrantes.
         
         
   7. Medidas para la prevención de contaminación.
      1. Requisitos generales.
      2. Contaminación microbiológica.
      3. Contaminación física.
      4. Contaminación química.
      5. Migración química.
      6. Gestión de alérgenos alimentarios.
         
         
   8. Limpieza.
      1. Requisitos generales.
      2. Programas de limpieza.
      3. Agentes y herramientas de limpieza.
      4. Seguimiento de la eficacia del programa de limpieza.
         
         
   9. Control de plagas.
      1. Requisitos generales.
      2. Programas de control.
      3. Impidiendo el acceso.
      4. Refugio e infestaciones.
      5. Seguimiento y detección.
      6. Erradicación.
         
         
   10. Higiene personal e instalaciones para empleados.
       1. Requisitos generales.
       2. Instalaciones de higiene personal, vestidores y sanitarios.
       3. Comedores del personal, áreas designadas para comer y fumar.
       4. Ropa de trabajo y de protección.
       5. Enfermedades y heridas.
       6. Limpieza personal.
       7. Conducta personal.
          
          
   11. Retrabajo.
       1. Requisitos generales.
       2. Almacenamiento, identificación y trazabilidad.
       3. Uso del retrabajo.
          
          
   12. Procedimientos de retirada.
       
       
   13. Almacenamiento y transporte.
       1. Requisitos generales.
       2. Requisitos de almacenamiento.
       3. Vehículos, transportes y contenedores.
          
          
   14. Información del empaque del alimento y comunicación con el consumidor.
       
       
   15. Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo.
       
       
5. Taller de ejercicios de interpretación y aplicación de la Especificación Técnica ISO/TS 22002-4:2013.

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