Servicios de Asesoría y Capacitación Empresarial, S. C.

   

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OBJETIVO DEL CURSO.

Explicar y comprender los requisitos para el establecimiento, implementación y mantenimiento de programas de prerrequisitos (PRP) para asistir en el control de los peligros relacionados con la inocuidad de alimentos, empleando la Especificación Técnica ISO/TS 22002-1:2009 Programas de prerrequisitos sobre inocuidad de alimentos - Parte 1: Manufactura de alimentos.

DURACIÓN DEL CURSO: 16 horas.

TEMARIO DEL CURSO.

El temario del curso es el siguiente:

1. Introducción.

1. Objeto y campo de aplicación.
   
   
2. Referencias normativas.
   
   
3. Términos y definiciones.
   
   
4. Construcción y distribución de instalaciones.
   1. Requisitos generales.
   2. Ambiente.
   3. Ubicación de los establecimientos.
      
      
5. Distribución de las instalaciones y espacio de trabajo.
   1. Requisitos generales.
   2. Diseño interno, distribución y patrones de tráfico.
   3. Estructuras internas y montajes.
   4. Ubicación de equipo.
   5. Instalaciones de laboratorio.
   6. Instalaciones temporales o móviles y máquinas expendedoras.
   7. Almacenamiento de alimentos, materiales de empaque, ingredientes y productos químicos no alimentarios.
      
      
6. Servicios - aire, agua y energía.
   1. Requisitos generales.
   2. Suministro de agua.
   3. Productos químicos para calderas.
   4. Calidad del aire y ventilación.
   5. Aire comprimido y otros gases.
   6. Iluminación.
      
      
7. Disposición de residuos.
   1. Requisitos generales.
   2. Contenedores para residuos y substancias no comestibles o peligrosas.
   3. Gestión y eliminación de residuos.
   4. Desagües y drenajes.
      
      
8. Adecuación, limpieza y mantenimiento del equipo.
   1. Requisitos generales.
   2. Diseño higiénico.
   3. Superficies que tienen contacto con el producto.
   4. Control de temperatura y equipo de seguimiento.
   5. Limpieza de planta, utensilios y equipo.
   6. Mantenimiento preventivo y correctivo.
      
      
9. Gestión de productos comprados.
   1. Requisitos generales.
   2. Selección y gestión de proveedores.
   3. Requisitos de materiales entrantes (materias primas, ingredientes y empaques).
      
      
10. Medidas para la prevención de contaminación cruzada.
    1. Requisitos generales.
    2. Contaminación cruzada microbiológica.
    3. Gestión de alérgenos.
    4. Contaminación física.
       
       
11. Limpieza y desinfección.
    1. Requisitos generales.
    2. Agentes y herramientas de limpieza y desinfección.
    3. Programas de limpieza y desinfección.
    4. Sistemas de limpieza en el lugar (CIP).
    5. Seguimiento de la eficacia de la desinfección.
       
       
12. Control de plagas.
    1. Requisitos generales.
    2. Programas de control de plagas.
    3. Impidiendo el acceso.
    4. Refugio e infestaciones.
    5. Seguimiento y detección.
    6. Erradicación.
       
       
13. Higiene personal e instalaciones para empleados.
    1. Requisitos generales.
    2. Instalaciones de higiene personal y sanitarios.
    3. Comedores del personal y áreas designadas para comer.
    4. Ropa de trabajo y de protección.
    5. Estado de salud.
    6. Enfermedades y heridas.
    7. Limpieza personal.
    8. Conducta personal.
       
       
14. Retrabajo.
    1. Requisitos generales.
    2. Almacenamiento, identificación y trazabilidad.
    3. Uso del retrabajo.
       
       
15. Procedimientos de retirada de productos.
    1. Requisitos generales.
    2. Requisitos de retirada de productos.
       
       
16. Almacenamiento.
    1. Requisitos generales.
    2. Requisitos de almacenamiento.
    3. Vehículos, transportes y contenedores.
       
       
17. Información del producto y conciencia del consumidor.
    
    
18. Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo.
    1. Requisitos generales.
    2. Control de accesos.
       
       
19. Taller de ejercicios de interpretación y aplicación de la Especificación Técnica ISO/TS 22002-1:2009.

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