Servicios de Asesoría y Capacitación Empresarial, S. C.

   

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OBJETIVO DEL CURSO.

Conocer y comprender los principios y requisitos básicos para el diseño y la implementación de un sistema de trazabilidad de la cadena alimentaria basado en la Norma Internacional ISO 22005:2007 Trazabilidad en la cadena alimentaria para la alimentación humana y animal - Principios generales y requisitos básicos para el diseño e implementación del sistema.

DURACIÓN DEL CURSO: 8 horas.

TEMARIO DEL CURSO.

El temario del curso es el siguiente:

1. Introducción

1. Objeto y campo de aplicación.
   
   
2. Referencias normativas.
   
   
3. Términos y definiciones.
   
   
4. Principios y objetivos de trazabilidad.
   1. Generalidades.
   2. Principios.
   3. Objetivos.
      
      
5. Diseño.
   1. Consideraciones generales al diseño.
   2. Selección de los objetivos.
   3. Requisitos reglamentarios y de la política.
   4. Productos y/o ingredientes.
   5. Etapas del diseño.
      1. Ubicación en la cadena alimentaria.
      2. Flujo de materiales.
      3. Requisitos de información.
   6. Establecimiento de procedimientos.
   7. Requisitos de documentación.
   8. Coordinación de la cadena alimentaria.
      
      
6. Implementación.
   1. Generalidades.
   2. Plan de trazabilidad.
   3. Responsabilidades.
   4. Plan de formación.
   5. Seguimiento.
   6. Indicadores claves de desempeño.
      
      
7. Auditorías internas.
   
   
8. Revisión.
   
   
9. Taller de ejercicios de interpretación y aplicación de ISO 20005:2007.

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